Les pâtes en viennoiserie

Action non modulaire non conventionnée

Durée moyenne : 16 h
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AF_84394

Niveau d'entrée : BEPC, CAP, BEP, BPA
Niveau de sortie : Sans Niveau Spécifique
Validation : Attestation d'acquis ou de compétences
Public(s) visé(s) :Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Femme, Formateur, Maître d'apprentissage, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié, Tout public

Organisation pédagogique :

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Information sur le(s) public(s) visé(s) :

Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Femme, Formateur, Maître d'apprentissage, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié, Tout public

Boulanger, pâtissier.

Pré-requis :

Diplômés ou 5 ans d'expérience.

Objectifs :

(Re)découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour

Description :

1-Elaboration des bases, pesées des ingrédients, contrôle des températures de travail
2-Connaissance des techniques du feuilletage classique et inversé
3-Maîtrise de la fabrication de croissants sur poolish, de brioches, kouglofs, cakes...
4-Réalisation de fonçage de pâtes
5-Contrôle et gestion des cuissons

Organisation de la formation :

Cours du jour

Périodicité de la formation :

tous les deux mois

Nombre de sessions par an :

5

Spécialité de formation :

Agroalimentaire - alimentation - cuisine (221)

Domaine(s) :

boulangerie (21538)

Métiers :

Boulangerie - viennoiserie (D1102)
  • Session du 27/07/2020 au 28/07/2020

    Lieu de session :
    Ecole Lenôtre
    40 Rue Pierre Curie
    78370 Plaisir
    SE_414418

    Durée moyenne de la formation :

    • 16 h en Cours du jour
    16 heure(s) par semaine

    Places disponibles : oui

    Entrée/sortie :  non permanente

    Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session

    Commentaire modalités : Envoi CV + formulaire d'inscription.

    Commentaire information et inscription : Formulaire d'inscription à nous demander par email à ecole@enotre.fr

  • Session du 18/05/2020 au 19/05/2020

    Lieu de session :
    Ecole Lenôtre
    40 Rue Pierre Curie
    78370 Plaisir
    SE_379419

    Durée moyenne de la formation :

    • 16 h en Cours du jour
    16 heure(s) par semaine

    Places disponibles : oui

    Entrée/sortie :  non permanente

    Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session

    Commentaire modalités : Envoi CV + formulaire d'inscription.

    Commentaire information et inscription : Formulaire d'inscription à nous demander par email à ecole@lenotre.fr