La boulangerie - fermentation, pétrissage et façonnage

Action non modulaire non conventionnée

Durée moyenne : 19 h
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AF_84391

Niveau d'entrée : BEPC, CAP, BEP, BPA
Niveau de sortie : Sans Niveau Spécifique
Validation : Attestation d'acquis ou de compétences
Public(s) visé(s) :Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Femme, Formateur, Maître d'apprentissage, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié, Tout public

Organisation pédagogique :

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Information sur le(s) public(s) visé(s) :

Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Femme, Formateur, Maître d'apprentissage, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié, Tout public

Boulanger, pâtissier.

Pré-requis :

Diplômés ou 5 ans d'expérience + personnes ayant des bases solides en boulangerie.

Objectifs :

(Re)découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour

Description :

1-Contrôle des principes de fermentation et de leurs applications
2-Maîtrise des gestes de bases de pétrissage, découpe, façonnage
3-Découverte des différents mélanges et des associations de parfums et de textures
4-Prise de conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise

Organisation de la formation :

Cours du jour

Périodicité de la formation :

tous les deux mois

Nombre de sessions par an :

5

Spécialité de formation :

Agroalimentaire - alimentation - cuisine (221)

Domaine(s) :

boulangerie (21538)

Métiers :

Boulangerie - viennoiserie (D1102)
  • Session du 02/06/2020 au 04/06/2020

    Lieu de session :
    Ecole Lenôtre
    40 Rue Pierre Curie
    78370 Plaisir
    SE_379407

    Durée moyenne de la formation :

    • 19 h en Cours du jour
    19 heure(s) par semaine

    Places disponibles : oui

    Entrée/sortie :  non permanente

    Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session

    Commentaire modalités : Envoi CV + formulaire d'inscription.

    Commentaire information et inscription : Formulaire d'inscription à nous demander par email à ecole@lenotre.fr

  • Session du 29/07/2020 au 31/07/2020

    Lieu de session :
    Ecole Lenôtre
    40 Rue Pierre Curie
    78370 Plaisir
    SE_414426

    Durée moyenne de la formation :

    • 19 h en Cours du jour
    19 heure(s) par semaine

    Places disponibles : oui

    Entrée/sortie :  non permanente

    Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session

    Commentaire modalités : Envoi CV + formulaire d'inscription.

    Commentaire information et inscription : Formulaire d'inscription à nous demander par email à ecole@enotre.fr