Gestion quotidienne d'un restaurant
Action non modulaire non conventionnée
AF_23872
- - Attestation d'acquis ou de compétences
Organisation pédagogique :
en savoir plus...
Information sur le(s) public(s) visé(s) :
Tout publicPré-requis :
Aucun.Objectifs :
Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.Etre capable d'estimer le coût du personnel.
Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.
Description :
La fonction approvisionnement.- La sélection des produits.
- La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités de paiement).
Le coût du personnel.
- Le cadre juridique.
- L'aménagement du temps de travail.
- Les différents contrats.
- Évaluation et prévision des effectifs.
- Structure du salaire, coût du temps productif.
- Etude de cas sur la productivité.
La gestion au quotidien.
- Les principes fondamentaux.
- La rentabilité de la notion à la recherche.
- Les produits et les recettes.
- Les charges d'exploitation.
- La boîte à outils du chef d'entreprise.
La marge brute.
- Approche prévisionnelle de la marge.
- La conception et les choix de la carte et des menus.
- Objectifs et stratégies des ventes.
- Calcul de la marge brute.
- Le contrôle des achats.
- Les inventaires, les fiches techniques.
- Les contrôles de validité des fiches.
- Le contrôle des boissons.
- La négociation d'achat, pour les TPE et les PME.
- L'organisation de l'économat.
- Stocks et seuils de commande.
Organisation de la formation :
Cours du jourPériodicité de la formation :
tous les trimestresNombre de sessions par an :
4Spécialité de formation :
Accueil, hôtellerie, tourisme (334)Domaine(s) :
gestion hôtel restaurant bar (42766)En savoir plus :
http://www.proformalys.fr/formation.php?formation=127&reference=HR070
01 46 94 62 69
pole-emploi@proformalys.com
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Session du 19/06/2023 au 22/06/2023
Formation continueLieu de session :Proformalys
5 Rue Fénelon
75010 Paris
SE_812201
Durée moyenne de la formation :- 32 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : Vidéoprojecteur Support pédagogique sur papier ou clé USB
Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session
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Session du 11/12/2023 au 14/12/2023
Formation continueLieu de session :Proformalys
5 Rue Fénelon
75010 Paris
SE_812203
Durée moyenne de la formation :- 32 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : Vidéoprojecteur Support pédagogique sur papier ou clé USB
Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session
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Session du 11/09/2023 au 14/09/2023
Formation continueLieu de session :Proformalys
5 Rue Fénelon
75010 Paris
SE_812202
Durée moyenne de la formation :- 32 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : Vidéoprojecteur Support pédagogique sur papier ou clé USB
Lieu d'inscription : Le lieu d'inscription est identique au lieu de session
