Pizzaiolo / Pizzaiola - expert pizza napolitaine
Action modulaire non conventionnée
AF_100990
Sans niveau spécifique
- - Attestation d'acquis ou de compétences
Organisation pédagogique :
en savoir plus...
Information sur le(s) public(s) visé(s) :
Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Enseignant, Femme, Maître d'apprentissage, Particulier, individuel, Profession libérale, Salarié, Tout publicProfil: En reconversion professionnel, retour à l'emploi, avoir le souhait de devenir cuisinier avec une spécialité, Pizzaiolo, être en cours de reprise ou de création d'entreprise - Formation éligible au CPF, disponible sur Mon Compte Formation
Pré-requis :
-Être âgé de 18 ans-Faire preuve d'une grande motivation et beaucoup de rigueur, notre formation est une formation intégrale mais également intensive
Objectifs :
Différents exercices au cours de la formation pratique :- Travail sur la vitesse de façonnage
- Ventilation des disques
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuissons
Différents exercices pendant la formation théorique :
-Travail sur la vitesse de façonnage
-Ventilation des disques
-Apprentissage et fabrication de la Calzone
-Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
Description :
Objectif pédagogiqueL'objectif de la formation Pizza intégrale Pizzaiolo est l‘apprentissage :
-Les différentes techniques de fabrication de la pizza italienne et ses variantes
-Le respect de la législation française en vigueur
-Les règles d'hygiènes primordiales au bon déroulement de votre projet
Pratique (32 h)
-Fabrication de la pâte à pizza à la main
-Fabrication de 4 empâtements au pétrin
-Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
-Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
-Fabrication de la pizza Napolitaine
-Utilisation de différentes farines
-Utilisation de la levure
-La panification et la fermentation
-La fabrication des pâtons
-La mise en forme des disques au rouleau
-La mise en forme des disques à la main
-Le travail des pelles à pizza
-Les modes de cuisson et leur gestion
-La gestion de ses pâtons dans le temps
-Utilisation des réfrigérateurs
-L'organisation du travail
-La mise en place
-La préparation des ingrédients
-La sauce tomate napolitaine
-La sauce blanche
-Les différents fromages
-La fabrication des huiles aromatiques
-Les différentes recettes de pizzas
-Les pizzas avec des tailles différentes
-Association des garnitures et présentation
-Fabrication du Tiramisu
Théorie (8 h)
-Histoire de la pizza
-Choisir sa farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
-Choisir sa levure et l'action de celle-ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
-Connaître et savoir doser les quantités d'eau
-Choisir les autres ingrédients entrant dans la fabrication de la pizza
-Les recettes
-Le matériel du pizzaiolo
-Les 10 règles du pizzaiolo
-La liste de marché
-Les températures de cuisson
-Chronologie d'empâtement
-Poids des pâtons
-Aspect commercial et juridique
-Questions / réponses
-Questionnaires à choix multiples
-Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
-Enfournage de la pizza
-Gestion des cuissons
Notions de base Hygiènes alimentaires
-Connaître la règlementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise
-Maîtriser la qualité sanitaire de vos produits
-Préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire les clients
-Mieux appréhender le contrôle réalisé par les pouvoirs publics
-Connaître et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène
-Se sensibiliser à la microbiologie et connaître les principales causes des Toxi Infections alimentaires
-Maîtriser les principaux points de l'hygiène depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise en vente de vos produits
-Savoir utiliser le Guide de Bonne Pratiques d'Hygiène et ses outils d'application
-Savoir argumenter auprès des pouvoirs publics sur les bonnes pratiques d'hygiène que vous mettez en oeuvre
Organisation de la formation :
Cours du jourPériodicité de la formation :
toutes les semainesNombre de sessions par an :
48Spécialité de formation :
Accueil, hôtellerie, tourisme (334)Domaine(s) :
pizzeria (42704)Métier(s) :
Fabrication de crêpes ou pizzas (G1604)En savoir plus :
https://www.pizzaioloparis.fr
Sabrina TOUATI
01 84 25 44 55
directeur.exploitation@cfmtparis.fr
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Session du 24/04/2023 au 28/04/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873810
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 17/04/2023 au 21/04/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873808
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 10/04/2023 au 14/04/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873807
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 03/04/2023 au 07/04/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873806
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 27/03/2023 au 31/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873804
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 20/03/2023 au 24/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873803
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 13/03/2023 au 17/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873801
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 06/03/2023 au 10/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_873799
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 27/02/2023 au 03/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_876725
Durée moyenne de la formation :- 40 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
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Session du 27/02/2023 au 09/03/2023
Formation continueLieu de session :Pizzaiolo Paris
95bis Rue Ledru Rollin
94100 Saint-Maur-des-Fossés
SE_877759
Durée moyenne de la formation :- 68 h en Cours du jour
Places disponibles : Oui
Etat de recrutement : Ouvert
Entrée/sortie : Non permanente
Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)
Lieu d'inscription :C.F.M.T Paris
133 Quai de la Pie
94100 Saint-Maur-des-Fossés01 84 25 44 55
Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques
Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.
Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.
Anotéa - Évaluez votre formation
Formation Pizzaiolo / Pizzaiola Expert Pizza Napolitaine - 40 heures - Formation éligible au CPF et disponible sur Mon Compte Formation
AF_100990
C est un stage pratique pas une vraimen formation
Bonne formation mais théorie casie inexistante la formation se passe dans une pizzeria pas de locaux pour théorie
Avis publié le 12/05/2021
Formation effectuée du 03/05/2021 au 07/05/2021
Pizzaiolo / Pizzaiola
AF_100990
Avis publié le 22/01/2021
Formation effectuée du 18/01/2021 au 22/01/2021
Pizzaiolo / Pizzaiola
AF_100990
Une formation professionnelle complète et rapide.
Une formation intensive qui a duré 5 jours mais j'ai eu l'impression d'y passer un mois. J'y ai appris beaucoup de choses, à présent faire une pizza me semble être une chose très normal mais complexe.
Avis publié le 26/11/2020
Formation effectuée du 16/11/2020 au 20/11/2020
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Avis publié le 12/05/2021
Formation effectuée du 03/05/2021 au 07/05/2021
Pizzaiolo / Pizzaiola
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Avis publié le 22/01/2021
Formation effectuée du 18/01/2021 au 22/01/2021
Pizzaiolo / Pizzaiola
AF_100990
Une formation professionnelle complète et rapide.
Une formation intensive qui a duré 5 jours mais j'ai eu l'impression d'y passer un mois. J'y ai appris beaucoup de choses, à présent faire une pizza me semble être une chose très normal mais complexe.
Avis publié le 26/11/2020
Formation effectuée du 16/11/2020 au 20/11/2020