Pizzaiolo / Pizzaiola - expert pizza napolitaine

Action modulaire non conventionnée

Durée moyenne : Entre 40 et 68 h
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AF_100990

Niveau d'entrée : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (BEPC, CAP, BEP, BPA)
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Validation :
  • - Attestation d'acquis ou de compétences
Public(s) visé(s) :Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Enseignant, Femme, Maître d'apprentissage, Particulier, individuel, Profession libérale, Salarié, Tout public

Organisation pédagogique :

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Information sur le(s) public(s) visé(s) :

Artisan, Commerçant, Demandeur d'emploi, Enseignant, Femme, Maître d'apprentissage, Particulier, individuel, Profession libérale, Salarié, Tout public

Profil: En reconversion professionnel, retour à l'emploi, avoir le souhait de devenir cuisinier avec une spécialité, Pizzaiolo, être en cours de reprise ou de création d'entreprise - Formation éligible au CPF, disponible sur Mon Compte Formation

Pré-requis :

-Être âgé de 18 ans
-Faire preuve d'une grande motivation et beaucoup de rigueur, notre formation est une formation intégrale mais également intensive

Objectifs :

Différents exercices au cours de la formation pratique :
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Ventilation des disques
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuissons

Différents exercices pendant la formation théorique :
-Travail sur la vitesse de façonnage
-Ventilation des disques
-Apprentissage et fabrication de la Calzone
-Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza

Description :

Objectif pédagogique
L'objectif de la formation Pizza intégrale Pizzaiolo est l‘apprentissage :
-Les différentes techniques de fabrication de la pizza italienne et ses variantes
-Le respect de la législation française en vigueur
-Les règles d'hygiènes primordiales au bon déroulement de votre projet
Pratique (32 h)
-Fabrication de la pâte à pizza à la main
-Fabrication de 4 empâtements au pétrin
-Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
-Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
-Fabrication de la pizza Napolitaine
-Utilisation de différentes farines
-Utilisation de la levure
-La panification et la fermentation
-La fabrication des pâtons
-La mise en forme des disques au rouleau
-La mise en forme des disques à la main
-Le travail des pelles à pizza
-Les modes de cuisson et leur gestion
-La gestion de ses pâtons dans le temps
-Utilisation des réfrigérateurs
-L'organisation du travail
-La mise en place
-La préparation des ingrédients
-La sauce tomate napolitaine
-La sauce blanche
-Les différents fromages
-La fabrication des huiles aromatiques
-Les différentes recettes de pizzas
-Les pizzas avec des tailles différentes
-Association des garnitures et présentation
-Fabrication du Tiramisu
Théorie (8 h)
-Histoire de la pizza
-Choisir sa farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
-Choisir sa levure et l'action de celle-ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
-Connaître et savoir doser les quantités d'eau
-Choisir les autres ingrédients entrant dans la fabrication de la pizza
-Les recettes
-Le matériel du pizzaiolo
-Les 10 règles du pizzaiolo
-La liste de marché
-Les températures de cuisson
-Chronologie d'empâtement
-Poids des pâtons
-Aspect commercial et juridique
-Questions / réponses
-Questionnaires à choix multiples
-Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
-Enfournage de la pizza
-Gestion des cuissons
Notions de base Hygiènes alimentaires
-Connaître la règlementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise
-Maîtriser la qualité sanitaire de vos produits
-Préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire les clients
-Mieux appréhender le contrôle réalisé par les pouvoirs publics
-Connaître et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène
-Se sensibiliser à la microbiologie et connaître les principales causes des Toxi Infections alimentaires
-Maîtriser les principaux points de l'hygiène depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise en vente de vos produits
-Savoir utiliser le Guide de Bonne Pratiques d'Hygiène et ses outils d'application
-Savoir argumenter auprès des pouvoirs publics sur les bonnes pratiques d'hygiène que vous mettez en oeuvre

Organisation de la formation :

Cours du jour

Périodicité de la formation :

toutes les semaines

Nombre de sessions par an :

48

Spécialité de formation :

Accueil, hôtellerie, tourisme (334)

Domaine(s) :

pizzeria (42704)

Métier(s) :

Fabrication de crêpes ou pizzas (G1604)

Anotéa - Évaluez votre formation

Formation Pizzaiolo / Pizzaiola Expert Pizza Napolitaine - 40 heures - Formation éligible au CPF et disponible sur Mon Compte Formation

AF_100990

 

C est un stage pratique pas une vraimen formation

Bonne formation mais théorie casie inexistante la formation se passe dans une pizzeria pas de locaux pour théorie

L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
Recommandation

Avis publié le 12/05/2021
Formation effectuée du 03/05/2021 au 07/05/2021

Pizzaiolo / Pizzaiola

AF_100990

 
L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
Recommandation

Avis publié le 22/01/2021
Formation effectuée du 18/01/2021 au 22/01/2021

Pizzaiolo / Pizzaiola

AF_100990

 

Une formation professionnelle complète et rapide.

Une formation intensive qui a duré 5 jours mais j'ai eu l'impression d'y passer un mois. J'y ai appris beaucoup de choses, à présent faire une pizza me semble être une chose très normal mais complexe.

L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
Recommandation

Avis publié le 26/11/2020
Formation effectuée du 16/11/2020 au 20/11/2020

x
  • Session du 24/04/2023 au 28/04/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873810
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

    Afficher la carte

    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 17/04/2023 au 21/04/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873808
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 10/04/2023 au 14/04/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873807
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 03/04/2023 au 07/04/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873806
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 27/03/2023 au 31/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873804
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 20/03/2023 au 24/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873803
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 13/03/2023 au 17/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873801
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 06/03/2023 au 10/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_873799
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 27/02/2023 au 03/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_876725
    Durée moyenne de la formation :
    • 40 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

  • Session du 27/02/2023 au 09/03/2023

    Formation continue
    Lieu de session :
    Pizzaiolo Paris
    95bis Rue Ledru Rollin
    94100 Saint-Maur-des-Fossés
    SE_877759
    Durée moyenne de la formation :
    • 68 h en Cours du jour
    40 heure(s) par semaine

    Places disponibles : Oui

    Etat de recrutement : Ouvert

    Entrée/sortie :  Non permanente

    Moyens matériels et pédagogiques : -Espace de réflexion et de réunion -Connexion Internet et wifi pour la présentation théorique (8 h maximum pour la formation intégrale)

    Lieu d'inscription :
    C.F.M.T Paris
    133 Quai de la Pie
    94100 Saint-Maur-des-Fossés

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    01 84 25 44 55

    directeur.exploitation@cfmtparis.fr

    http://www.cfmtparis.fr

    Modalités d’inscription : Dossier, Entretien ou RDV individuel, Tests pratiques

    Commentaire modalités : Un questionnaire (afin de mieux vous connaître) devra être rempli avant inscription définitive afin de valider votre projet, vos compétences et vos attentes.

    Commentaire information et inscription : Il est important de faire le point sur votre projet, merci de nous appeler au 01.84.25.44.55 pour un premier entretien avec notre responsable de formation. Afin de prévoir votre démarche d'inscription merci de vous munir de votre pièce d'identité, de la copie de votre casier judiciaire volet n°3 disponible en ligne ainsi que de prévoir le mode de financement pour votre formation.

Anotéa - Évaluez votre formation

Formation Pizzaiolo / Pizzaiola Expert Pizza Napolitaine - 40 heures - Formation éligible au CPF et disponible sur Mon Compte Formation

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C est un stage pratique pas une vraimen formation

Bonne formation mais théorie casie inexistante la formation se passe dans une pizzeria pas de locaux pour théorie

L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
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Avis publié le 12/05/2021
Formation effectuée du 03/05/2021 au 07/05/2021

Pizzaiolo / Pizzaiola

AF_100990

 
L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
Recommandation

Avis publié le 22/01/2021
Formation effectuée du 18/01/2021 au 22/01/2021

Pizzaiolo / Pizzaiola

AF_100990

 

Une formation professionnelle complète et rapide.

Une formation intensive qui a duré 5 jours mais j'ai eu l'impression d'y passer un mois. J'y ai appris beaucoup de choses, à présent faire une pizza me semble être une chose très normal mais complexe.

L’accueil
Le suivi pédagogique
L’équipe de formateurs
Les moyens matériels
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Avis publié le 26/11/2020
Formation effectuée du 16/11/2020 au 20/11/2020

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