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  • CAP poissonnier (AF_44118)

    Non conventionnée | Validation : CAP poissonnier écailler (BEPC, CAP, BEP, BPA)

    Module 1 - Connaissance des secteurs pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier. Module 2 - Connaissance des produits espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition. Module 3 - préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples. Module 4 - Approvisionnement, vente achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant. Module 5 - Équipements et locaux professionnels laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité. Module 6 - Préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz, taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous - vides.

    CPF
    SAG&FORM

    CAP poissonnier

    Public visé : Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Femme, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Licencié pour motif économique, Particulier, individuel, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié
    Domaine : agroalimentaire (21554), transformation produit mer (21567), vente produit mer (34506)
    Raison sociale : SAG&FORM
    Téléphone : 01 40 86 09 98
    Objectif : Sur un point de vente, assurer l'ensemble des activités au métier de poissonnier (vente et conseil, réception, stockage, transformation, préparation culinaire).
    Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote...). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle...
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